25 abr. 2015

Fideos de arroz con verduras y cerdo con Pastas Iberia

Hoy, además de compartir una receta, voy a hablaros de un producto, los fideos de arroz de Pastas Iberia.


Los fideos de arroz o noodles son muy típicos de la cocina china, muy fáciles de cocinar y de combinar con casi cualquier alimento, y éstos en concreto, al llevar como únicos ingredientes harina de arroz y almidón de maíz, son totalmente libres de gluten y por tanto aptos para celíacos (además no contienen OMG ni alérgenos). 
Los comercializa la empresa familiar de productos extremeños El Dorado, expertos en arroces y cultivados en la Vega del Guadiana, por tanto se trata de un producto nacional.
Cada paquete contiene 400gr de fideos de arroz, distribuidos en tres bloques, así resulta más cómodo manejarlos y con uno de los bloques tenemos fideos para dos personas. En un par de semanas estarán a la venta en los centros comerciales Carrefour, pero de momento se pueden adquirir a través de su correo electrónico comercial@arroceriasdorado.com.



Para hacer esta receta de fideos de arroz con verduras y cerdo vamos a necesitar:

- Lomo de cerdo
- Calabacín
- Zanahoria
- Champiñones
- Cebolla
- Brotes de soja
- Salsa de soja (opcional), yo utilizo ésta de Kikkoman
- Fideos de arroz

Pelamos la cebolla y la zanahoria. Cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria y el calabacín en tiras, y los champiñones en rodajas. En un wok o sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté medio pochada, añadimos la zanahoria, calabacín, champiñones y los brotes de soja. Añadimos también el lomo de cerdo cortado en tiras. Cuando esté todo cocinado, añadimos un chorrito de salsa de soja.

Mientras pondremos una olla al fuego con agua, y cuando hierva, ponemos los fideos. Dejamos 3-5 minutos y escurrimos bien. Añadimos al resto de ingredientes y removemos. Servimos.

15 abr. 2015

Fish&Chips sin gluten con salsa tártara

Esta navidad pasada estuve unos días en Londres, y la verdad es que la oferta gluten free es bastante amplia y no tuve mucho problema en comer por ahí. Pero si hubo algo que me quedé con ganas de probar: fish&chips, ya sabéis, ese plato tan típico inglés de pescado rebozado y patatas fritas.



Al llegar a España estuve dándole vueltas y pensé que no es tan difícil replicar el famoso plato en casa y hacerlo sin gluten sin ningún problema. 

Yo en este caso elegí bacalao fresco y lo rebocé con el rebozado de maíz de Esgir. No tiene más misterio, freímos las patatas y luego el pescado rebozado y servimos.

Me atreví también a hacer una salsa para acompañar que a veces suelen poner con las fish&chips, salsa tártara. A continuación os pongo las cantidades que utilicé por si os animáis a probarla:

- 200 gr de mahonesa, casera o comprada, como prefiráis. 
- 1 huevo cocido 
- 20 gr de alcaparras
- 20 gr de pepinillos
- 50 gr de cebolla
- 1 o 2 cucharadas de mostaza
- perejil picado

La elaboración es muy sencilla. Se trata de picar todos los ingredientes, si tenéis picadora quedará genial porque lo deja muy finito, y mezclarlo todo con la salsa mahonesa. Servimos con el pescado y las patatas y listo, ¡a disfrutar!




16 mar. 2015

Altea sin gluten: El Negre y La Forchetta

Hace un par de fines de semana estuvimos en Altea. Si no habéis estado, os recomiendo que la visitéis, está considerada una de las localidades más bonitas de España y con razón; el casco antiguo empedrado, sus casas encaladas y la tranquilidad que se respira a mí me enamoró.  


Además no es difícil encontrar restaurantes donde los celíacos somos bienvenidos (en la web viajarsingluten.com tenéis un listado de todos ellos). Yo fuí a finales de febrero en temporada baja y algunos sitios estaban cerrados, pero aún así pude comer sin problemas en los dos restaurantes que os cuento a continuación.

-Restaurante El Negre-

Está situado en la calle Santa Bárbara 4. En realidad nuestra intención era comer en otro restaurante de la misma calle que nos habían recomendado, pero al estar cerrado, optamos por entrar aquí.
Nos dió mucha confianza tanto el cartel de Acecova que había en la puerta como la carta, que estaba fuera y mostraba muy claramente qué platos eran aptos para celíacos.



También me gustó mucho la decoración, porque, aunque la comida sea lo importante, si el entorno es agradable, mejor que mejor. Como diría mi amiga, era un sitio muy Pinterest, muy luminoso, encalado como las casitas del pueblo, sencillo pero con detallitos muy monos, como la ramita de romero a modo de ramillete en la mesa. También destacar que tenía unas vistas impresionantes del mar desde el ventanal, y había zona de terraza, aunque preferimos interior, porque aunque hacía solete todavía refrescaba.


Me gustó también que se veía desde el salón tanto la zona de cocina como la zona de brasas, eran zonas bastante abiertas, y que la camarera nos traía los platos poco a poco, conforme íbamos terminando, sin agobios (aunque esto también puede ser porque no había mucha gente, pero se agradece).



Pedimos tres platos para compartir. Empezamos con la ensalada de capellanes, tomate raf y olivas, que me sorprendió, nunca había probado los capellanes en salazón y me gustaron mucho.
Los mejillones con un saborcito a brasas para chuparse los dedos, y para terminar, antes del postre, unas chuletillas de cordero, que nos pusieron con una especie de escalivada y papas arrugás (en la foto faltan chuletas, mi chico carnívoro casi me deja sin foto, jajaja) y de postre, y después del llenazo, tomamos un sorbete de limón para bajar un poco la comida.


-Restaurante Pizzería La Forchetta-

Está en la calle Concepción 3. A este restaurante fuimos en dos ocasiones a cenar, pero la primera noche, llegué con tanta hambre que ni me acordé de hacer foto. En esta primera vez probamos el paté casero que nos pusieron con pan casero y ambos estaban buenísimos. También pedimos una pizza para compartir y nos gustó bastante. Todo sin gluten, por supuesto.


La segunda noche pedimos pasta para probarla. Mis espaguettis a la carbonara estaban muy buenos, y como podéis ver en la foto, ¡nadaban en salsa! Mi chico se pidió espaguettis boloñesa también con pasta sin gluten para que los pudiese probar y me gustaron mucho más, pero no conseguí darle el cambiazo, jejeje.



De postre un brownie sin gluten con nata y chocolate. Me quedé con ganas de probar los crèpes sin gluten, ya que no tenían, y el camarero me avisó que para la próxima vez que pensase ir tenía que avisar con antelación para que los preparasen.



Ya véis que Altea, además de un lugar precioso, es apto para celíacos. Si os decidís a visitarlo no vais a tener mucha dificultad en encontrar restaurante sin gluten para comer o cenar.

¿Habéis estado alguna vez en Altea?¿Qué os ha parecido? ¿Cuál ha sido vuestra experiencia?

2 feb. 2015

Tortilla de brócoli y bacon

Dicen del brócoli (a.k.a. brécol o bróculi) que es un alimento con muchos beneficios antioxidante, anticancerígeno, ... lo que viene siendo un superalimento que conviene incluir en nuestra dieta. Pero también es verdad que no tiene muchos admiradores. A mi me gusta su sabor (en general todas las verduras me encantan) pero si quiero que mi chico también coma, tengo que ingeniármelas para jugar al despiste y al encubrimiento de alimentos non gratos. Hay que ingeniárselas para disfrazar la verdura y para eso la tortilla viene genial.



Hace un tiempo di con unos muffins de brócoli y jamón del blog Pimienta Rosa que descubrí a través de esta receta de La Emperatriz que en su momento hice mucho y están buenísimos, pero que ya no hago tanto porque hay que encender el horno y me da bastante pereza. A si que se me ocurrió que podía hacer una especie de versión en formato tortilla y cambiar el jamón por bacon, que era lo que tenía más a mano y resultó muy buena idea, porque le aporta mucho sabor y "disimula" el sabor/olor del brócoli.



Ingredientes que vamos a necesitar para una tortilla grande:

- 400/500gr de brócoli
- 100 gr de bacon en tacos
- 20gr de queso rallado (opcional, yo le puse manchego semicurado)
- 5/6 huevos
- Aceite de oliva y sal (si fuese necesario)

Primero cocemos el brócoli hasta que esté al dente, que no nos quede muy blando porque luego se nos deshará, y además con menos cocción conservaremos más propiedades. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos el bacon a freír, retiramos la grasa que suelte y añadimos el brócoli, que saltearemos junto al bacon hasta que ambos doren un poquito. Yo no añado sal porque el bacon que compro (suele ser el de Oscar Mayer, que viene etiquetado sin gluten) me parece que ya aporta suficiente sal, pero podéis añadirle sal si lo creéis conveniente.
Batimos los huevos en un recipiente amplio, añadimos el queso rallado, el brócoli y el bacon y mezclamos bien.
En la sartén donde vayamos a cuajar la tortilla, añadimos si fuese necesario un poquito de aceite de oliva, y vertemos todo. Cuando cuaje el huevo por un lado, le damos la vuelta y dejamos que cuaje por el otro lado, como una tortilla tradicional. Cuando esté lista, servimos.

18 dic. 2014

Sopa de ajo, jamón y huevo con picatostes sin gluten

Seguimos con el frío invierno, a pocos días de que comience la Navidad. No voy a compartir una receta sofisticada ni resultona para estas reuniones en torno a la mesa navideña, sino una receta sencilla que podemos hacer para calentar el cuerpo en uno de los días en los que estemos cansados de tanta comilona y nos salgan las gambas y el chuletón por las orejas, o para cualquier otro día del año que tampoco tengamos muchas ganas de cocinar, porque se prepara en un pis pas.

Los ingredientes que vamos a necesitar son (da para dos personas):

  • 3 dientes de ajo
  • 75gr de jamón serrano en tacos
  • 500 ml de caldo de carne, en mi caso he utilizado uno casero que suelo hacer con verduras y hueso de jamón
  • Pimentón dulce (que sea apto por supuesto)
  • Aceite de oliva
  • Picatostes sin gluten (he utilizado los picatostes de Esgir, sabor cebolla y pimentón)
  • 2 huevos (1 por persona)





En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, unas 4 cucharadas, y sofreímos los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a dorar, añadimos el jamón y removemos hasta que se cocine.
Una vez sofrito ponemos 1 cucharadita colmada de pimentón, damos un par de vueltas y en seguida añadimos el caldo, para que no se nos queme el pimentón.
Dejamos borbotear unos 5-10 minutos y añadimos los huevos. 
Dejamos tapada la olla hasta que cuajen y servimos, añadiendo unos picatostes.

Los picatostes sin gluten que he añadido son los de Esgir como ya he comentado anteriormente. Los descubrí hace un tiempo en el supermercado donde suelo comprar y me gustaron, tanto por el precio como por el producto en sí, ya que están ricos y al no ser fritos no tienen esa textura más grasa de los picatostes fritos que podamos hacer en casa. Los utilicé en esta receta de ensalada César (en Instagram podéis verlos en ésta ensalada y en ésta)
Las otras dos versiones, ajo y perejil y cebolla y pimentón no los encontraba en mi súper, pero los pude probar hace poco ya que desde Esgir fueron muy amables y me enviaron un paquetito. Tienen la misma textura que los que ya había probado y un ligero sabor muy bueno tanto a ajo como a cebolla, aunque sutil y nada pesado. Os dejo una imagen de las tres versiones de picatostes por si los queréis fichar en vuestra próxima compra.

11 dic. 2014

Tostadas con sobrasada, queso de cabra y miel

Hoy no comparto una receta, pero sí un descubrimiento que he hecho hace poco y ¡me encanta! La sobrasada con miel es una mezcla explosiva de salado y dulce que está buenísima ¿La habíais probado antes? Yo no, creo que nunca se me hubiese ocurrido, aunque la sobrasada me gusta muchísimo y con queso de cabra sí la había probado anteriormente. Fue un amigo quien me comentó que lo había probado en un catering y, como soy una catacaldos...



Para hacer estas tostadas vamos a necesitar:

- Pan sin gluten, el que más os guste. En esta ocasión he utilizado éste de Proceli tostado.
- Sobrasada al gusto, yo utilizo de la marca El Pozo que viene etiquetada sin gluten.
- Queso de cabra, que podemos suprimir o sustituir por otro queso que nos guste más, aunque con éste está uhmmmm!
- Miel, la cantidad al gusto de cada uno.

Primero tosté el pan para darle más consistencia, hunté con sobrasada y puse dos rebanadas de queso de rulo de cabra por encima, que con el calorcito del pan se derritió un poquito, al igual que la sobrasada. Puse miel por encima y listo. Una mezcla dulce-salada muy potente, que me parece ideal para preparar, tal vez en un tamaño más pequeño, tipo canapé, para las fiestas navideñas que se avecinan.

¿Y vosotros, habéis probado esta mezcla? ¿Qué os ha parecido?

4 dic. 2014

Ensalada César con pollo

La ensalada César tiene su historia y como casi todo plato internacionalizado tiene muchas formas diferentes de preparación y variación en cuanto a los ingredientes. Es una ensalada contundente por la salsa y el acompañamiento que lleva, yo la suelo hacer como segundo plato tras una sopa calentita o una crema de verduras a mediodía, o como plato único para la cena. Y por supuesto, la podemos hacer sin gluten ya que en principio lo único que tendríamos que adaptar serían los picatostes.



Ingredientes para una ensalada César para dos:

  • 200 gr de lechuga romana
  • 1 pechuga de pollo a filetes
  • Queso parmesano en lascas
  • Unos picatostes sin gluten (opcional), en este caso he utilizado éstos de Esgir que ya puse en ésta ensalada César, o podéis hacer los picatostes friendo unos trocitos de pan sin gluten. Otra opción sería sustituir el punto crujiente que le aportan los picatostes, por un pollo crujiente como éste.

Para la salsa César:

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • 4-6 anchoas
  • 1/2 diente de ajo (opcional)
  • Queso parmesano rallado, al gusto

La elaboración es muy sencilla. Primero haremos la salsa César, que en este caso es como una mayonesa pero con anchoas, ajo y queso, que le dan un sabor muy potente. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos en el frigorífico.
No le pongáis sal porque con las anchoas tiene más que suficiente. En cuanto al ajo, depende de lo que os guste; Yo normalmente le pongo medio diente de ajo si es pequeño, y un poquito menos si es grande, y el queso parmesano igual, lo voy añadiendo hasta que consigo el equilibrio de sabores que me gusta.
Hacemos la pechuga de pollo a la plancha y cortamos en trozos.
Montamos la ensalada. Primero ponemos la lechuga, colocamos encima los trozos de pollo, las lascas que queso parmesano, los picatostes, y finalmente, vertemos la salsa por encima. También podemos poner la salsa en una salsera y que cada uno se sirva en el plato.

12 nov. 2014

Paté de berenjenas

Este paté de berenjenas es muy parecido al baba ganoush aunque mucho más sencillo, tanto en ingredientes como en elaboración, ya que está hecho sin tahina y sin tener que encender el horno para asar las berenjenas. Con 15 minutos de microondas más otros cuantos de elaboración, tenemos un paté de berenjenas ideal para tomar de aperitivo untado en pan sin gluten o como acompañamiento de cualquier carne.



Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 2 berenjenas (las que utilicé eran de unos 300 gr cada una que podemos sustituir por otra más grande)
- 1 diente de ajo
- Un poco de perejil fresco
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal
- Aceite de oliva

Lavamos las berenjenas y le cortamos el pedúnculo. Con un cuchillo hacemos unos cortes en toda la superficie de la berenjena, que sean un poco profundos y las envolvemos en papel de cocina como os enseño en la siguiente fotografía.



Metemos al microondas 15 minutos a máxima potencia y pasado este tiempo, las dejamos reposar sin sacarlas del microondas.
Una vez han reposado, las desenvolvemos y las partimos por la mitad y sacamos la pulpa, que reservaremos en un recipiente para que enfríe mientras preparamos el resto de ingredientes.
Por otro lado, trituramos en un mortero el ajo y el perejil con un pellizco de sal, y una vez majado, añadimos a la pulpa de la berenjena asada.
Añadimos también el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos todo. Rectificamos de sal si fuese necesario.

El pan que he utilizado en esta ocasión es éste pan sin gluten Tradicional de Proceli, que compré para probar y tostado está muy bueno, aunque, como casi todos los panes sin gluten se desmorona un poquito.

¿Habéis probado la berenjena de esta manera? ¿Os gustan este tipo de recetas rápidas? ¿Qué pan sin gluten usáis para untar paté? Podéis dejar vuestros comentarios :)

28 oct. 2014

Croquetas de calabaza y queso manchego

Cuando hace unos días encontré esta receta de croquetas de calabaza tenía que hacerlas ¡me encantan las croquetas! y como aún me quedan unas cuantas calabazas que me dio mi padre de su huerto y con las que estoy haciendo unas cuantas recetas con ellas, aproveché para probar algo nuevo.

Adapté los ingredientes a otros que tenía a mano, como el queso que lo he sustituido por manchego y el pan rallado lo he sustituido por uno sin gluten.



Los ingredientes que utilicé y con los que me salieron unas 25 croquetas pequeñas son:

- 500 gr de calabaza pelada y sin pepitas
- 1 cebolla grande
- 200 gr de queso manchego (podemos echar más o menos según nuestro gusto)
- 1 huevo
- pan rallado sin gluten (yo utilicé el de Adpan)
- Sal
- Aceite de oliva para freír

Ponemos la calabaza, una vez pelada y limpia de pepitas, cortada en dados en un recipiente apto para microondas y metemos 10 minutos a máxima potencia.

Mientras, pelamos la cebolla y la picamos finita. La ponemos a pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a dorar, añadimos la calabaza que ya estará cocida y chafamos con ayuda de un cucharón o tenedor mientras damos vueltas para que dore un poco.

Retiramos del fuego, añadimos el queso y mezclamos bien. Dejamos enfriar.

Una vez fría la masa de croquetas (yo suelo ponerla, una vez que ha enfriado, un tiempo en el frigorífico para que sea más fácil manejar la masa) vamos haciendo las croquetas, y pasándolas por huevo batido y pan rallado sin gluten.

Freímos en abundante aceite de oliva caliente y servimos ¡Están buenísimas! Quedan muy jugosas por dentro y el contraste de sabores es fabuloso. Por otro lado no había probado el pan rallado de Adpan, lo compré porque era el único sin gluten que había en el supermercado, y me ha gustado porque hace un rebozado crujiente y resistente, que me vino muy bien en esta receta porque la masa de calabaza era bastante blanda y tenía miedo de que al freírlas se me deshicieran, pero aguantaron muy bien. 

¿Y a vosotr@s, también os apasionan las croquetas? ¿Habéis probado alguna vez esta combinación de ingredientes? ¿Qué pan rallado soléis utilizar para hacer croquetas sin gluten?

20 oct. 2014

Fritorio de calabaza o calabaza frita

Después de más de un mes sin actualizar, paro por aquí para compartir una receta. La de hoy me hace especial ilusión porque se trata de una receta tradicional del lugar de origen de mis padres, la comarca de la sierra del Segura que tiene una gastronomía de productos muy sencillos pero exquisita.



El fritorio de calabaza es uno de esos platos que mi madre siempre ha cocinado, con calabazas que sembraba mi abuelo, y que ahora siembra mi padre, ¡imaginaros si no la habré comido veces en casa!,  además viene genial en esta época del año en la que la calabaza es especial protagonista de la noche de Halloween tanto en decoración como en gastronomía.

Os pongo a continuación los ingredientes para dos personas, que aunque os indique la cantidad se puede hacer un poco a ojo y la elaboración, que es sencillísima.

- 500 gr de patatas
- 500 gr de calabaza, pelada y despepitada
- 1 cebolla mediana
- 1/2 vaso de agua
- Aceite de oliva, unas 8-10 cucharadas 
- Sal

Pelamos y partimos las patatas y la calabaza como para tortilla y reservamos. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana y reservamos también.

Ponemos en una sartén amplia y con fondo el aceite, añadimos las patatas y sal, y freímos. Cuando estén a medio freír, añadimos la cebolla y la calabaza, damos unas vueltas y añadimos un poco de agua. 

Con el fuego a medio gas, se le va dando vueltas a todo con la espumadera o el cucharón y se va chafando hasta que nos quede una especie de puré espeso y con tropezones.

Este plato va genial acompañado de chorizos y huevo frito, aunque podemos utilizarlo como acompañamiento de cualquier carne o pescado.

Os dejo unas imágenes del paso a paso del fritorio de calabaza, y que aspecto va tomando conforme se va cocinando.